本場イタリアや東京で修業したシェフが作るコース料理
契約農家直送の新鮮な野菜を始め、素材を生かすコース作りをしております
旬の食材の旨味を最大限に引き出し、
化学調味料を一切使用せず皆様の笑顔を思い浮かべながら、
心を込めて料理作りをしております
月替わりでコースは変更されます季節を味わう贅沢をお愉しみください
19歳、大阪の調理専門学校にて日本料理を学ぶ。
地元、名古屋へ戻り「ITALIAN RESTAURANT Chianti」やフレンチなどで修行を積む。
その後イタリアへ渡り、ヴェネト州「バッサノ デル グラッパ」、トスカーナ州「シエナ」で本物の郷土料理を知る。
帰国後、愛知県春日井市でシェフの経験を経て「アロマフレスカ名古屋」へ入社。
日本の最先端を知ろうと東京「イル マンジャーレ」へ、 オープニングからスーシェフを務める。
名古屋へ戻り2011年1月、覚王山に「AL Fortuna」をオープンさせる。
イタリア語で「運命」という意味です。
その時々の旬の食材をを贅沢に使い、私たちにとっても、お客様にとっても運命の出会い、運命の時でありたいという想いを込めています。
カジュアルにお過ごし頂けるように。
高級なリストランテほど気取らずカジュアルに、
本物の料理をお楽しみいただけるようにと思っております。
農薬や有機肥料も使わず「自然農法」で作る愛知県大府市、
あぐりーもさんのトマト。
酸味の中に芳醇な甘味があり、
シェフの技術と知識により料理へと昇華されます。
冷製アマトリチャーナとして表現しました。
トマトをたっぷりと使ったソースに、氷水で引き締めた冷たいパスタを絡めます。
冷製で味わうことでさっぱりとした甘味と酸味がさらに引き立てられます。
濃厚な水牛のモッツアレラチーズと共にお召し上がり下さい。
新鮮な食材は素材としてもAL Fortunaの料理に活かされています。
採れたてのトマトをふんだんに練りこんだ、トマトのタリオリーニをご紹介します。
余分な小麦を使わず、初めは固く練り上げます。
そうすることで、粉っぽさが少ないもっちりとした食感に仕上げることができます。
練り上げた生地は真空状態で寝かせ、その後手で伸ばしていきます。
少しずつこれを繰り返すことで、独特の弾力が増していきます。
その日の気温や湿度に合わせて調整していきます。
少しずつ粉を混ぜ合わせ、乾燥させながら作ることで、もっちりとしたコシが生まれます。
麺が出来上がるまで最低二日、丁寧に作るからこその食感をお楽しみ下さい。
食べた瞬間のもっちりとした食感を大切にした自家製パスタ最低２日間かけて作られます。
桜エビ、ニンニク、アンチョビの香りが豊かなタリオリーニ。
潰したミニトマトの旨みと酸味がアクセントです。
※旬の一品です。
- AL Fortuna(アルフォルトゥーナ)
- 人員不足のため、お電話の際は営業時間帯を避けていただけると幸いです。
- 〒464-0821 愛知県名古屋市千種区末盛通1-1 弘法屋ビル2Ｆ
- 名古屋市地下鉄東山線「覚王山駅」１番出口すぐ
- 営業時間
- Lunch 12:00一斉スタート
- Dinner 18:00～20:00(L.O.)
- 定休日：月曜日・第一火曜日・第三日曜日 （時期によって、変更あります）
- 貸切：可(最大20名様)
- カード：可(VISA、JCB、AMEX、Master、Diners)
- ※ディナータイムのみ、サービス料をお一人様500円頂戴いたします。
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